Meditation XI

Chicken Tortilla Soup [BEB]

http://www.browneyedbaker.com/2012/02/16/chicken-tortilla-soup-recipe/

C’était bien, mais définitivement trop liquide… je crois avoir doublé la quantité de bouillon sans faire exprès.

Et quand c’est trop liquide… les tortillas ne restent pas à la surface, c’est moche ça! Tout ce trouble de les faire frire pour qu’elles soient bien croustillantes, pour qu’elles fassent une belle garniture! Niet. Ou presque, la texture était quand même là, à refaire même si ça n’est pas indiqué!

Soupe à l’orge et aux lentilles

180 meilleures recettes à la mijoteuse

ou ici, version sur la cuisinière

Une recette étonnamment pleine de goût, malgré la liste plutôt moche d’ingrédients.

Le yogourt n’est vraiment pas obligatoire, la couleur en souffre beaucoup — un brun fade, ce n’est pas ce qu’il y a de plus invitant — mais le persil (plat, bien entendu) ajoute couleur et fraîcheur.

Avec du bouillon maison, c’était bien bon.

Soupe crémeuse en 3 ingrédients

Suivant le secret des meilleurs gazpachos de ce monde (ou cette recette-ci, à y repenser) :

• coulis de tomates
• chapelure
• huile d’olive

Passer au mélangeur le coulis et la chapelure (parce que je suis lâche et je j’ai pas de vieux pain sec sous la main). Émulsionner ensuite l’huile d’olive. Chauffer. Voilà!

Crémeuse comme tout et sans l’ombre d’un produit laitier. Le coulis de cet automne est si goûteux que l’absence d’ail ou d’oignon ne se fait pas sentir. Ça serait quand même peu de trouble à faire sauter au préalable et à ajouter à la première passe de mélangeur .

À servir avec un trait d’huile d’olive, beaucoup de poivre et un peu de fines herbes bien vertes.

Soupe de pois chiches aux épices et au citron

500 soupes

Une bonne idee que de donner du corps a la soupe en faisant une puree de la moitie des pois chiches

Le goût de citron est bien intéressant.

Yam Leek Soup

@cookbook, dans Cooking for geeks

« saute leek&onion/T buttr/t piespice. Simmr20m+4c stock/3c yam/tater/bay. Rmv bay; blend+1/2c yogurt/s+p. Top w tst pumpkinseed. »

C’est vraiment original comme manière de présenter une recette, et je dirais que certaines gagneraient à être présentées de cette façon plutôt que dans une liste à points à peine aussi longs qu’une ligne.

Quant au contenu lui-même, simpliste. La touche qui la rend spéciale (comme toute bonne soupe devrait d’ailleurs), c’est dans la garniture de pepitas.

Wild Mushroom Soup

http://www.ezrapoundcake.com/archives/25014

Ça doit être un de mes coups de coeur de l’année. C’est si bon, un gros pack de champignons, quelques séchés pour rajouter un goût un peu plus prenant, un roux comme base…

Et avec quelques saucisse en rondelles, pour les protéines, ça fait une bonne soupe revigorante. On est prêt pour l’hiver, amenez-en de la neige!

Spiced Coconut Lentil Soup

http://marcussamuelsson.com/recipes/spiced-coconut-lentil-soup-recipe

Une soupe comme une autre, et les assaisonnements ne sortent pas de l’ordinaire.

Sauf le pink Himalayan salt… mais est-ce que ça rajoute vraiment quelque chose lorsqu’ajouté avant de faire mijoter? I don’t think so. Et qu’est-ce que c’est tout ce hype du sel rose. Est-ce vraiment si significatif?

Et pourquoi avoir choisi l’oignon rouge? Pourquoi pas un oignon jaune? Sauté en début de recette, je ne vois vraiment pas la pertinence d’utiliser le rouge, dont la saveur plus douce est généralement mise à profit crue, et non cuite.

Oh, je chiale…

Bouillon aux shiitakes

• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 1 tasse d’eau pour tremper les champignons
• 6 champignons shiitakes séchés trempés, hachés
• 1 tbps vinaigre noir
• 1 tsp de poivre
• 1 tsp d’huile de sésame par bol

Décorer aussi avec quelques rondelles d’oignon vert. Et surtout ne pas oublier l’huile de sésame, ça fait toute la différence.

C’est bon du bouillon des fois!

Smoky Charred Cauliflower and Potato Soup with Kale

http://www.seriouseats.com/recipes/2012/01/vegan-smoky-charred-cauliflower-and-potato-soup-recipe.html

J’ai toujours de la misère avec une soupe au chou-fleur, même rôti au début je trouve que ça finit par goûter l’eau un peu.

J’espérais que, cette fois-ci, ce serait différent.

Au final, pas tant. Et la présentation, ben c’est pas si beau que ça. Ya tout plein de petit rond de chou-fleur pas complètement passé au blender (lire pour que chou-fleur et blender rime… haha).

Spicy Cabbage and Chorizo Soup

http://www.saveur.com/article/Recipes/Spicy-Cabbage-and-Chorizo-Soup

J’en ai été franchement déçue : ça ne goûte quasiment rien. Ce n’est pas réconfortant et spicy, c’est nul!

Décidément, je n’arrive pas à trouver une recette miracle pour passer tout mon chou, c’est vraiment dommage.

Low Fat Clam Chowder

http://www.americastestkitchenfeed.com/recipes/low-fat-new-england-clam-chowder/

Quelle bonne idée l’addition de flocons de pommes de terre. Ça marche admirablement pour épaissir.

J’ai aussi utilisé leur truc pour cuire le bacon : le partir dans l’eau chaude et le finir dans sa propre graisse.

Finalement, des petits dés de carottes, ça agrémente visuellement.

15-Minute Creamy Tomato Soup

http://www.seriouseats.com/recipes/2012/02/15-minute-creamy-tomato-soup-vegan-recipe.html

True, c’est vraiment plus crémeux.

Et partir d’un coulis de tomates, encore plus rapide. Suffit de sauter les aromates avant, réchauffer le coulis et mélanger. Voilà!

Chickpea Stew

Super Natural Every Day

Délicieux bouillon, mais avec de moches pois chiches.

Et RESPECTER l’indication de ne pas trop chauffer. Ou peut-être c’était le yogourt qui n’était pas des mieux pour cette recette? Bref, on comprendra que ça n’a pas épaissi.

Spinach & Tortellini Soup

http://www.jamieoliver.com/magazine/recipes-view.php?title=spinach-aamp-tortellini-soup

Pour être honnête, c’est un peu fade, même en partant avec un bouillon de poulet maison. J’ai aussi rajouté un peu d’ail et un émietté de bacon comme garniture, mais peine perdue.

En entrée, c’est peut-être moins pire vu qu’on en a moins à manger, mais pour un repas complet… Bof. Visuellement, c’est quand même intéressant. Au moins.

Soupe laitue de mon cru

Soupe  pour passer de la laitue, car je suis désolée, mais les salades, pu capable déjà!

Passer toute une pomme de laitue au blender, en ajoutant juste assez d’eau pour que ça mélange.

Pour 1 portion de soupe, en entrée :

• 6 tbsp de cette mixture
• 1/2 cube de gingembre haché*
• 1/2 tbsp sauce soya
• 1/4 tsp bouillon de boeuf
• 1/2 tsp sambal oelek (sauce ail-piment)
• étirer avec de l’eau, au goût

*pour l’avoir prêt à l’usage, je passe mon gingembre au robot, en y ajoutant juste assez d’eau pour en faire une pâte, puis je la congèle en cubes du bac à glaçons. Pour la recette ici, ne pas substituer du gingembre en poudre, ça ne donne pas du tout le même effet.

Ça donne une soupe qui mire entre brun et vert, plus sur le vert profond que sur le brun, à mon avis. Mais c’est bon quand même!